Kali Mirch Chana Recipe : इस अलग तरीके से छोले बनाएंगे तो स्वाद भुला नहीं पाएंगे

दोस्तों आज मैं आपके साथ Kali Mirch Chana Recipe काली मिर्च वाले छोले बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। इन छोलो को लाहौरी छोले भी कहते हैं। क्यूंकि ये लाहौरी डिश हैं। ये बहुत मज़ेदार छोले रेसिपी हैं और इनका स्वाद भी बहुत अलग होता हैं। रिच ग्रेवी और कम मसालों से बने ये छोले आपको खाने में बहुत अच्छे लगेगे। इन छोले को बनाने में बॉईल छोलो के साथ थोड़े से छोलो का अलग से पेस्ट बनाकर डाला जाता हैं। जिससे ये ग्रेवी में थिकनेस लाते हैं और स्वाद को भी बढ़ाते हैं।

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आवश्यक सामग्री – ingredients for Kali Mirch Chana Recipe

• छोले = 1.5 कप
• बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
• लौंग = 4 से 5
• ज़ीरा = 1.5 टीस्पून
• दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
• तेज़पत्ते = 2
• प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
• फ्रेश दही = 1 कप (दही को फेटकर रख ले)
• गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
• हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
• हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
• नमक = स्वाद अनुसार
• ऑइल = 4 टेबलस्पून

पाउडर मसाला बनाने के लिए

• ज़ीरा = 1.5 टेबलस्पून
• साबुत धनिया = 2 टेबलस्पून
• काली मिर्च = 1.5 टेबलस्पून
• कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून

विधि – How to make Kali Mirch Chana Recipe

काली मिर्च छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोलो को ओवर नाईट सोक कर ले। एक बाउल में पानी और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स करके छोलो को ओवर नाईट सोक होने के लिए रख ले। (छोलो में पानी इतना डाले जिसमे छोलो आसानी से भीग जाएँ) Kali Mirch Chana Recipe

जब छोले ओवर नाईट सोक हो जाएँ, तब छोलो का पानी फेक दे और अब इन छोलो को एक प्रेशर कुकर में डालकर इसमें चार कप पानी डाले और फिर थोड़ा सा नमक डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तीन सीटी लगा ले।

तीन सीटी के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने तक कुकर को खोलकर ना देखे। जब तक प्रेशर खत्म हो रहा हैं। तब तक मसाला पाउडर बनाकर रख ले। एक पैन में काली मिर्च, ज़ीरा और साबुत धनिया डालकर इन मसालों को स्पेचुला से चलाते हुए भून ले। Kali Mirch Chana Recipe

जब मसालों से खुशबू आने लगे गैस को बंद कर ले और मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। मसालों को ठंडा होने के बाद इनसे पाउडर बनाना हैं फिर कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोल ले और कुकर से छोलो को अलग निकालकर रख ले और इसके पानी को अलग बाउल में रख ले।पानी को फेके नही क्यूंकि इसका पानी ग्रेवी के काम आयेंगा। Kali Mirch Chana Recipe

अब छोलो से एक चौथाई कप छोलो को अलग निकाल ले और फिर मसाले जिनको आपने रोस्ट किया हैं, उन मसालों के ठंडा होने के बाद मिक्सी जार में डालकर बारीक पाउडर बनाकर रख ले। फिर जार में एक चौथाई कप छोले जिनको आपने निकालकर रखा हैं, उन छोलो को मिक्सी जार में डालकर इसमें छोलो का थोड़ा सा पानी डालकर छोलो को ग्राइंड करते हुए स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले। Kali Mirch Chana Recipe

फिर छोले बना ले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल के गर्म हो जाने के बाद इसमें ज़ीरा, दालचीनी, लौंग, तेज़पत्ते और हरी इलायची डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। फिर ऑइल में प्याज़ का पेस्ट जिसको आपने बनाकर तैयार किया हैं उस पेस्ट को डालकर भून ले।

जब प्याज़ का पेस्ट हल्का कलर चेंज कर दे। तब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और इसको भी भून ले। अब फ्लेम को धीमा कर ले और अब इसमें मसाला पाउडर जिनको ड्राई रोस्ट करके पाउडर बनाया हैं, उस मसाला पाउडर को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले। फिर कसूरी मेथी डालकर इसको भी मिक्स कर ले। Kali Mirch Chana Recipe

फिर इसमें दही डाले और अच्छे से मिला ले। अब दही को धीमी आंच पर ढककर पका ले। जिससे ऑइल सेपरेट होने लगे, जब आपको दही से ऑइल ऊपर दिखने लगे तब इसमें जो आपने छोलो को पेस्ट बनाया हैं उस पेस्ट को डालकर मिक्स करे।

उसके बाद इसमें छोले डाले और मिला ले। फिर छोलो का पानी उसको भी डाले और मिक्स करे। अब इसमें नमक टेस्ट कर ले। अगर कम हो तो अपने टेस्ट के हिसाब से डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद फ्लेम को मीडियम करे और स्लिट की हुई हरी मिर्च डालकर मिक्स करके ढककर छोलों को 10 से 12 मिनट पका ले। जिससे ये गाढे हो जाएँ बीच में एक से दो बार छोलो को चला भी ले।

तय समय बाद छोलो में गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और हरा धनिया डालकर मिक्स करके फिर से ढककर डेढ़ से दो मिनट पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपके टेस्टी काली मिर्च छोले बनकर तैयार हैं। फिर आप इनको सर्विंग बाउल में निकाल ले और छोलो को आप पूरी, पराठा, जीरा चावल या रोटी के साथ सर्व करे।

Image Source: Sonia Barton

Recipe Source: Sonia Barton