आवश्यक सामग्री – ingredients for Dahi Phulki Chaat
- बेसन = 1.5 कप
- दही = ½ किलो
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- बेकिंग पाउडर = ½ टीस्पून
- ऑइल = फुल्की को फ्राई करने के लिए
हरी चटनी बनाने के लिए Dahi Phulki Chaat
- हरा धनिया = ½ कप
- पुदीना = ½ कप
- लहसुन = 2 कलियाँ
- हरी मिर्च = 3 से 4
- निम्बू का रस = 2 से 3 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
असेम्बलिंग के लिए Dahi Phulki Chaat
- मीठी चटनी = जरूरत अनुसार
- पापड़ी = जरूरत अनुसार
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के (आलू को छोटे-छोटे क्यूब में काट ले)
- बॉईल चने = जरूरत अनुसार
- चाट मसाला = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- चिल्ली फलैक्स = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 1 छोटे साइज़ का बारीक चोप कर ले
विधि – How to make dahi phulki chaat
दही फुल्की चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको फुल्की बनाकर तैयार करनी हैं। जिसके लिए फुल्की के लिए बेटर बना ले। एक बाउल में बेसन को डाले। (बेसन को छानकर डाले छानने से बेसन में कोई लम्स नहीं रहता हैं) फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक, ज़ीरा, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालने के बाद इन सब को हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले।
उसके बाद फुल्की के लिए थिक बेटर बनाने के लिए इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करते रहे। फिर बेटर को अच्छी तरह से 4 से 5 मिनट तक फेट ले। उसके बाद इसमें बेकिंग पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर फुल्की को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। Dahi Phulki Chaat
जब ऑइल गर्म हो जाएंगा तब फुल्की बनाने के लिए बेटर से हाथ से या चम्मच से थोड़ा-थोड़ा बेटर लेकर ऑइल में डालते रहे। चाट के लिए आपको छोटे साइज़ की फुल्की बनानी हैं। इसलिए थोड़ा-थोड़ा बेटर लेकर ऑइल में डाले और फुल्की को मीडियम फ्लेम पर फ्राई करे।एक बेच में ऑइल में जितनी फुल्की आएं, उतनी बना ले। फुल्की जब शेप ले ले और इनकी साइड को पलट ले और दूसरी साइड से भी फुल्की को फ्राई होने दे। इस तरह से आप फुल्की को अलट-पलटकर सब तरफ से गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल ले और बाकी की फुल्की को भी इसी तरह से फ्राई करके रख ले।
Punjabi Dhaba Style Mix Veg Recipe in Hindi | मिक्स वेज सब्जी बनाने की विधि
अब फुल्की को सोक करने के लिए गर्म पानी ले ले। पानी गुनगुना होना चाहिए। ज़्यादा गर्म पानी भी नहीं होना चाहिए। फिर एक बड़े बाउल में गुनगुना पानी लेकर इसमें सारी फुल्की डालकर हाथ से फुल्की को दबा ले। जिससे पानी में फुल्की अच्छे से डूब जाएँ। पानी इतना होना चाहिए, कि फुल्की इसमें बढ़िया तरीके से डूब जाएँ। Dahi Phulki Chaat
फिर बाउल के ऊपर प्लेट रख ले और फुल्की को 15 से 20 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। जब तक फुल्की सोक हो रही हैं। तब तक बाकी की तैयारी कर ले। हरी चटनी बनाने के लिए मिक्सी का जार ले ले और इसमें हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, स्वाद अनुसार नमक और निम्बू का रस डालने के बाद चटनी को ग्राइंड करने के लिए इसमें दो से तीन टेबलस्पून पानी डालकर एकदम फाइन चटनी बनकर तैयार कर ले। (चटनी बनाने के लिए हरी मिर्च, हरा धनिया और पुदीना इन सब को पानी से वोश करके तब जार में डाले।)
अब दही को एक बाउल में डालकर इसमें थोड़ा सा नमक डालकर दही को अच्छी तरह से व्हिप कर ले। जिससे दही स्मूद हो जाएँ नमक डालने से दही का टेस्ट बढ़ जाता हैं। Dahi Phulki Chaat
जब फुल्की को सोक किये हुए 15 से 20 मिनट हो जाएँ। तब इनको पानी से निकाल ले। जिसके लिए एक फुल्की को ले और इसको हलके हाथ से प्रेस करे। जिससे इससे फुल्की के अंदर से पानी निकल जाएँ फिर फुल्की को एक प्लेट में रख ले। इस तरह से सारी फुल्की को निचोड़कर रख ले।
अब असेम्बलिंग के लिए एक सर्विंग डिश ले ले और इसमें सबसे पहले व्हिप की हुई दही को पूरी डिश में स्प्रेड कर ले। दही को आप सारा ना डाले आधी दही इस स्टेज पर डाले और आधी दही को बचा ले। चाट के ऊपर डालने के लिए दही डालने के बाद एक-एक करके फुल्की को डिश में रख ले।
उसके बाद चाट मसाला स्प्रिंक्ल कर ले। फिर चिल्ली फलैक्स को स्प्रिंक्ल करे और अब बॉईल चने डाले। उसके बाद बॉईल आलू के क्यूब रख ले और फिर प्याज़ और टमाटर डाले। अब थोड़ी-थोड़ी सी मीठी चटनी और हरी चटनी को डाले। उसके बाद बची हुई दही को डाले।
फिर दही के ऊपर अपने टेस्ट के हिसाब से हरी और मीठी चटनी को डाले और अब पापड़ी को हाथ से क्रश करके डाले। इस तरह से आपकी ज़बरदस्त टेस्ट वाली दही फुल्की चाट बनकर तैयार हैं।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
Dahi Phulki Chaat Recipe
Servings: 6 people
Youtube – Recipesnama – YouTube
Pinterest – https://in.pinterest.com/pin/818951513486949094/
