Lal Punjabi chole masala recipe – आज मैं आपको लाल पंजाबी छोले मसाला बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। ये ग्रेवी वाले बहुत ही टेस्टी छोले हैं। जिसको आप पूरी, चावल या फिर भटूरो के साथ खा सकते हैं। इस तरह से बने छोलो की ग्रेवी बहुत ही ज़्यादा रिच रहती हैं। इसकी ग्रेवी को बाइंड करने के लिए हम सूखे नारियल का पेस्ट बनाकर डालगे। जिससे आपकी ग्रेवी में छोले और ग्रेवी दोनों अलग-अलग नही दिखेगे। आपकी ग्रेवी में बहुत अच्छी बाइंडिंग आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for lal Punjabi chole masala recipe
- छोले = 1 कप (छोलो को पानी में 6 से 7 घंटे के लिए भिगो ले)
- तेज़पत्ता = 2
- लौंग = 3 से 4
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2 से 3
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- चक्रफूल = 1
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- चना मसाला = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- मलाई = 1 टीस्पून
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के (टमाटर को मिक्सी जार में डालकर प्यूरी बना ले)
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- घी = 1 टेबलस्पून
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा पतले लच्छो में काट ले
पेस्ट बनाने के लिए
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की रफ्ली चोप कर ले
- सूखा नारियल = 2 पीस छोटे
- लहसुन की कलियाँ = 3
- हरी मिर्च = 3
विधि – How to make lal Punjabi chole masala
छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोलो को बॉईल कर ले। जिसके लिए पानी में भीगे हुए छोलो को पानी से निकालकर प्रेशर कुकर में डाल ले। उसके बाद इसमें पानी डाल ले। पानी छोलो से थोड़ा ऊपर होना चाहिए। फिर इसमें थोड़ा नमक डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर 5 से 6 सीटी लगा ले।
जब तक कुकर में सीटी आ रही हैं तब तक पेस्ट बना ले। एक मिक्सी जार में प्याज़, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च और सूखे नारियल के टुकड़े डाल ले। फिर इसमें थोड़ा पानी डालकर एकदम फाइन पेस्ट बना ले। नारियल अच्छी तरह से ग्राइंड होना चाहिए। पेस्ट में नारियल के मोटे-मोटे चंक्स नही रहने चाहिए।
जब कुकर में 5 से 6 सीटी आ जाएँ तब आंच को धीमा कर ले और धीमी आंच पर छोलो को 10 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद छोलो को कुकर से निकाल ले।
छोलो का पानी फेके नही। इसका पानी बाद में छोलो की ग्रेवी के लिए इस्तेमाल होगा। अब एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल हल्का गर्म होने लगे तब आंच को धीमा कर ले।
फिर ऑइल में ज़ीरा, दालचीनी, तेज़पत्ते, हरी इलायची, लौंग और चक्रफूल डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। आंच को धीमा ही रखे क्यूंकि। अब आपको इसमें सूखे मसाले डालने हैं इसलिए ऑइल का टेम्प्रेचर कम ही होना चाहिए।
अब ऑइल में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चना मसाला,अमचूर पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स कर ले और इसमें बिलकुल थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को थोड़ा सा भून ले। मसाले जलने नही चाहिए।
फिर इसमें प्याज़, नारियल और हरी मिर्च, लहसुन का जो पेस्ट बनाया हैं, उसको डालकर मिक्स करे और तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए भून ले। जिससे पेस्ट से ऑइल ऊपर आने लगे और प्याज़ अच्छी तरह से पक जाएँ।
उसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर मिक्स करे और फिर इसमें नमक डालकर इसको भी मिला ले और टमाटर की प्यूरी को भी तेज़ आंच पर लगातर चलाते हुए पका ले। जिससे प्यूरी से ऑइल सेपरेट होने लगेगा।
फिर इसमें बॉईल किये हुए छोले डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें छोलो का पानी जिसमे आपने छोलो को बॉईल किया हैं, उस पानी को डाल ले। पानी आप एक कप या इससे ज़्यादा डाल ले। जितनी आपको ग्रेवी रखनी हैं उतना पानी डालकर मिला ले।
अब छोलो को दो से तीन मिनट पकने दे। जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएँ, उसके बाद छोलो में मलाई डालकर मिक्स करे और फिर एक मिनट पका ले। उसके बाद गैस बंद कर ले और अब इसमें तड़का लगा ले।
एक तड़के पैन में घी डालकर मेल्ट होने दे।फिर इसमें अजवाइन डालने के बाद हरी मिर्च और अदरक डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई होने दे। फिर गैस को बंद कर ले और अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
फिर छोलो में तड़के को डालकर मिक्स कर ले। फिर छोलो को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको चावल या भटूरे के साथ सर्व करे।
Image Source: CookingShooking Hindi
Recipe Source: CookingShooking Hindi
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Lal Punjabi Chole Masala Recipe
Servings: 2 people
