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आवश्यक सामग्री – ingredients for masaledar aloo gobhi recipe
- गोभी फ्लोरेट = 500 (फ्लोरेट को वोश करके रख ले)
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के क्यूब में काट ले
- तेज़पत्ता = 2
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- लौंग = 4
- हरी इलायची = 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के (टमाटर को मिक्सी जार में डालकर प्यूरी बना ले)
- भुना हुआ कुटा ज़ीरा = ½ टेबलस्पून
- कुटी हुई काली मिर्च = ½ टीस्पून
- भुना हुआ बेसन = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 2 पिंच
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- फ्रेश दही = 2 टेबलस्पून (दही को बीट कर ले)
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = ज़रुरत अनुसार
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make masaledar aloo gobhi
मसालेदार आलू गोभी बनाने के लिए सबसे पहले गोभी और आलू को फ्राई कर ले। एक पैन में 4 टेबलस्पून ऑइल से 2 टेबलस्पून ऑइल लेकर पैन में डाल ले। ऑइल को गर्म होने दे।
फिर ऑइल में गोभी के फ्लोरेट डाल ले और इसमें थोड़ा सा नमक स्प्रिंक्ल कर ले। फिर गोभी को स्टर करते हुए 6 से 7 मिनट फ्राई कर ले। जिससे गोभी के फ्लोरेट पर हल्के-हल्के गोल्डन स्पॉट आने लगे।
6 से 7 मिनट बाद गोभी के फ्लोरेट को एक प्लेट में निकाल ले और फिर इसी ऑइल में आलू डालकर इनको भी 5 से 6 मिनट स्टर करते हुए फ्राई कर ले। जिससे आलू पर भी हल्के-हल्के गोल्डन स्पॉट आ जाएँ।
फिर आलू को एक अलग प्लेट में निकालकर रख ले। अब इसी पैन में बचा हुआ 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर ऑइल में ज़ीरा, मेथी दाना, तेज़पत्ता, हरी इलायची और लौंग डालकर जीरे को थोड़ा सा चटखने दे।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ को फ्राई करने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले।
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले और टमाटर की प्यूरी को पानी खुश्क होने तक पका ले। फिर इसमें भुना कुटा हुआ ज़ीरा, कुटी हुई काली मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करे।
फिर भुना हुआ बेसन डालकर इसको भी मिक्स कर ले। अब मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसालों से हल्का-हल्का ऑइल सेपरेट होने तक भून ले।
उसके बाद आंच को धीमा करके दही डालकर मिक्स करे और दही को तब तक पका ले। जब तक दही का पानी खुश्क नही हो जाता हैं और आपको मसालों से फिर से हल्का-हल्का ऑइल अलग नही दिखने लगता है।
जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब आप इसमें फ्राई किये हुए आलू, गोभी और हरी मिर्च डालकर इन चीज़ों को मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब गोभी और आलू को पूरी तरह से गलाने के लिए इसमें एक कप पानी डालकर मिला ले और मीडियम आंच पर सब्ज़ी को पकने दे। जब आलू और गोभी सॉफ्ट हो जाएँ, तब आप इसमें कसूरी मेथी और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे।
उसके बाद हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और सब्ज़ी को एक मिनट और पकने दे। एक मिनट बाद गैस को बंद कर दे। आपकी मसालेदार आलू गोभी की स्वादिष्ट सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। इसको आप डिश आउट कर ले और पूरी, पराठे या रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
Masaledar Aloo Gobhi Recipe
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