आवश्यक सामग्री – ingredients for amritsari pindi chole recipe
छोलो को उबालने के लिए
- छोले = 1 कप (छोलो को पानी में ओवर नाईट सोक कर ले)
- तेज़पत्ते = 2
- हरी इलायची = 3
- काली इलायची = 2
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 3 से 4
- चाय पत्ती = 2 टीस्पून
- बेकिंग सोडा = 1/8 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
छोलो का मसाला बनाने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- अनारदाना पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- काला नमक = ½ टीस्पून
छोलो को बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के (मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टीस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- लहसुन की कलियाँ = 2 से 3 पतली स्लाइस में या बारीक काट ले
- हरी मिर्च = 3 स्लिट कर ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make amritsari pindi chole
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोलो को बॉईल करके रख ले। एक प्रेशर कुकर में ओवर नाईट सोक किये हुए छोलो को पानी से निकालकर कुकर में डाल ले। फिर इसमें 3 कप पानी डाल ले। उसके बाद एक सूती कपड़े में चाय की पत्ती को रखकर इसकी पोटली बना ले और इसको भी कुकर में डाल ले।
अब इसमें हरी इलायची, काली इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, तेज़पत्ते, लौंग, नमक और बेकिंग सोडा डाल ले। फिर कुकर की लिड लगा ले और कुकर में तेज़ आंच पर चार सीटी लगा ले।
उसके बाद छोलो के लिए मसाला बना ले। एक छोटे बाउल में अनारदाना पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, हींग, काला नमक और कसूरी मेथी पाउडर डालकर सारे मसालों को चम्मच से मिक्स करके रख ले।
कुकर में 4 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर रिलीज़ होने दे। उसके बाद कुकर को खोलकर छोलो को निकाल ले और छोलो के पानी को छन्नी से छानकर रख ले। जिससे खड़े गर्म मसाले छन्नी में रह जाएँ। इस पानी को फेके नही ये बाद में छोलो की ग्रेवी में काम आयेंगा। क्यूंकि इस पानी में खड़े मसालों का फ्लेवर और खुशबू हैं।
अब छोलो को बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर पेस्ट का कलर हल्का गुलाबी होने तक भून ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी एक से डेढ़ मिनट भून ले। फिर टमाटर का पेस्ट डालकर चला ले और टमाटर को ढककर दो से तीन मिनट पका ले। जिससे टमाटर पक जाएँ और ऑइल भी सेपरेट होने लगे।
फिर इसमें छोलो के लिए जो मसाला बनाकर रखा हैं उस मसाले को डालकर मिक्स करे और मसालों को थोड़ा सा भून ले। जिससे मसाले के ऊपर हल्का-हल्का तेल आने लगे।
ऑइल मसालों से ऊपर आने पर इसमें बॉईल किये हुए छोले डालकर अच्छे से मिला ले। उसके बाद इसमें छोलो का पानी जिस पानी में छोलो को बॉईल किया हैं, उस पानी को अपनी ग्रेवी के हिसाब से डालकर मिला ले। (पानी को थोड़ा ज़्यादा डाले क्यूंकि ये रखने के बाद गाढ़े हो जाते हैं)
पानी को डालने के बाद पैन को ढककर 2 मिनट छोलो को और पका ले। 2 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटाकर छोलो को मेशर से या स्पेचुला से हल्का-हल्का मैश कर ले। मैश करने के बाद छोलो को ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट और पका ले। जिससे ऑइल छोलो की सरफेस पर आ जाएँ। उसके बाद गैस को बंद कर दे।
छोलो इस स्टेज पर पूरी तरह से बनकर रेडी नही हैं। इसमें तड़का और लगा ले। तड़का लगाने के बाद छोले बनकर रेडी हैं। क्यूंकि अमृतसरी छोलो का असली टेस्ट तड़के में हैं।
तड़का देने से पहले छोलो को सर्विंग बाउल में निकाल ले और अब तड़के पैन को गैस पर मीडियम आंच पर रख ले। फिर इसमें ऑइल डालकर गर्म होने दे। उसके बाद इसमें लहसुन डालकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले और फिर हरी मिर्च डालकर थोड़ा फ्राई कर ले। उसके बाद गैस को बंद करके इसमें ज़ीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर इनको भी थोड़ा सा भूनकर तड़के को छोलो में डाल ले।
अब आपके पिंडी छोले बनकर रेडी हैं। इनको आप चावल या पूरी, भटूरे के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
Amritsari Pindi Chole Recipe
Servings: 2 people
